Cooking

鯖の味噌煮

酸味が味噌の辛さをまろやかに。おふくろの味もわたし流にアレンジ。

材料

4人分

  • 鯖の切り身4切れ
  • 15g
A
  • 生姜(スライス)12g
  • 200cc
  • 300cc
  • みりん大さじ1
  • 上白糖大さじ2
  • 「カルピス」40cc
  • 味噌大さじ6
  • 針生姜適量

作り方

  1. (1)鯖の両面に塩をふり10分置き、沸騰したお湯でさっと茹で、冷水にとる。
  2. (2)平らな鍋に【A】と(1)の鯖の皮を上にして入れ、一煮立ちさせアクを取り、落とし蓋をして5分間煮込む。
  3. (3)味噌は(2)の少量の煮汁で溶いて加え、10分程煮込み火が通ったら皿に盛り煮汁をかけ、針生姜を盛る。(煮汁はとろりとするまで煮つめる)
小早川シェフのコメント
味噌は家庭で使う好みのものを。
ちなみにシェフのお気に入りは、コクのある八丁味噌です。