Dessert

サワーキャラメル

ほのかに広がる「カルピス」の味わい。甘さの奥に広がる風味は繊細。

材料

20個分

  • グラニュー糖90g
  • 「カルピス」90cc
  • 生クリーム100cc
  • カルピス(株)特撰バター(有塩)8g

作り方

  1. (1)耐熱性の器に生クリームを入れラップをし、500Wの電子レンジで1分間加熱する。
  2. (2)大きめの深い鍋にグラニュー糖と「カルピス」大さじ3杯を入れ、グラニュー糖と「カルピス」がなじんだら中火にかけ、鍋をゆすりながら3~4分位キツネ色になるまで加熱する。(いったん色づき始めると急速に色づくので注意する。)
  3. (3)(2)を火からはずし、(1)を2回に分けて加え、泡だて器で混ぜ合わせる。生クリームを加えると泡が吹き上がるので注意し、2回目は泡がおさまってから加えるようにする。
  4. (4)(3)を再び中火にかけ、混ぜながら3~4分加熱するととろみがついてくるので火を止め、残りの「カルピス」とカルピス(株)特撰バター(有塩)を加えよく混ぜ合わせる。再び火にかけ、混ぜながら1分位煮る。
  5. (5)バットにオーブンペーパーをしき、(4)を流しキャラメルが完全に固まらないうちに、包丁を温めながら20等分に切りわけ、皿に盛りつける。
小早川シェフのコメント
加熱時間を1、2分短くすればより「カルピス」の風味が広がるソフトキャラメルが味わえます。
形が変わらないよう、保存は冷蔵をおすすめします。